Meksikansk gryte er utrolig godt, så går det også veldig raskt å lage, og da passer det jo perfekt for travle dager eller bare når du vil lage noe som går relativt raskt til middag. Her har jeg brukt sorte bønner i lake, noe jeg sjelden gjør, men det får gå i noen "nødstilfeller". Denne gryten består av løk, chili, padronpaprika, hvitløk, sødmetomater og østerssopp. Av krydder har jeg brukt spisskummen, koriander, oregano, chilipulver og paprikapulver.  Så kokte jeg risen utenom med litt gurkemeie og spisskummen i vannet og blandet sammen med resten helt mot slutten. Denne oppskriften er vegansk. Ingredienser Du trenger:  10 sødmetomater 1 rød chili 2 hvitløksfedd 1 gul løk 2 padronpaprika 6-8 østerssopp 1 ts malt koriander 2 ts malt spisskummen 2 ts paprikapulver 3 dl vann  1 ss brun maizena jevner  Limesaft  Salt og pepper  Du trenger også:  1,5 dl ris 1 ts malt spisskummen 1/2 ts gurkemeie Slik gjør du: Fjern så toppen av tomatene og ha ...

Taco er alltid godt, og når den er spicy blir det bare enda bedre, for meg ihvertfall. Det er sikkert ikke alle som liker følelsen av at det brenner i munnen når de spiser, men det gjør jeg. Jeg vil selvfølgelig også føle smaken av maten og ikke kun at det er sterkt.  Denne gangen gikk jeg for en litt annen vri på tortillalefsene, så jeg hadde chili i de. Sånn ble også lefsene spicy. I tillegg hadde jeg chili sammen med kikertene og kantarellene, og i tillegg til det var det også chili i guacamolen. Det var faktisk ikke før etterpå at det gikk opp for meg at jeg faktisk hadde brukt 3 chili i maten, da ble jeg faktisk overrasket over at det ikke var sterkere med tanke på at jeg også hadde chilipulver i lefsene.  Denne oppskriften er vegansk, passer til de som liker sterk mat. Det går selvsagt an å lage en mildere versjon ved å droppe chilien og bytte ut med f.eks rød spisspaprika. Ingredienser Lime syltet rødløk:  1 rødløk 1 lime 50ml vann 1-2 klyper salt ...

Søtpotet kan brukes til det meste, det funker til og med i karri. Jeg har lenge tenkt på at jeg ville lage søtpotet karri men kom ikke så langt før nå. Dette er noe jeg må lage flere ganger, det var utrolig godt.  Sammen med søtpoteten hadde jeg i litt purreløk og cashewnøtter mot slutten. Ellers består karrien av sødmetomater, chili, rødløk, hvitløk og red split lentils. Litt linser måtte jeg ha med for å få noe som helst protein i karrien. Denne oppskriften er vegansk. Ingredienser Søtpotet:  1 liten søtpotet 1 ts spisskummen 1 ts paprikapulver 1 ss nøytral olje Salt og pepper Karri:  8 sødme tomater 1 rødløk 1 rød chili 2 hvitløksfedd 1/2 av det grønneste på purreløken 0,5 dl tørre red split lentils 1 ts chilipulver 1 ts malt bukkehornkløver 1 ts malt koriander 1 ts malt spisskummen 1 ts garam masala 1 ts tandoori masala 1/2 ts gurkemeie Paprikapulver for farge 1 dl ananasjuice 1 dl kokosmelk 2-3 dl vann (tilsettes i flere omganger) 2 håndfuller cashewnøtte...

Linser er utrolig godt, jeg spiser faktisk linser veldig ofte, men det er jo ikke så rart når man kan lage så mye godt med det. Her har jeg laget enda en Indisk inspirert linsegryte som jeg valgte å kalle for linse masala. Her har jeg brukt både røde og gule linser, av krydder har jeg brukt både tandoori masala og garam masala, og litt spisskummen, koriander, chilipulver og bukkehornkløver. Ellers består linse gryten av rødløk, chili, ingefær, hvitløk, sødmetomater, paprika, squash og vårløk. Ingredienser Linse masala:  1/2 dl tørre røde linser (splittede) 1/2 dl tørre gule linser (splittede) 1 rødløk 9 sødmetomater 2 hvitløksfedd 1 rød chili 1/4 rød spisspaprika 1/4 squash  1 vårløk  6g ingefær 1 ts malt koriander 1 ts malt spisskummen 1 ts malt bukkehornkløver 1 ts chilipulver 2 ts garam masala 2 ts tandoori masala  1,5 dl ananasjuice  1,5 dl kokosmelk  2 dl vann 2-3 bunter bladpersille  Salt etter smak Du trenger også:  Basmatiris Y...

Som tidligere nevnt har jeg fått gule linser, så jeg tenkte derfor å prøve lage en gul linse karri.  Bortsett fra gule linser så består karrien av sødmetomater, løk, hvitløk, chili og ingefær, av krydder brukte jeg bukkehornkløver, garam masala, gurkemeie, spisskummen, koriander og chilipulver. Som garnityr hadde jeg i gulrot og vårløk. Ellers består karrien av ananasjuice og kokosmelk, så dette ble en ganske så søt og krydret karri rett. Oppskriften er vegansk. Ingredienser Du trenger:  1 gul løk 2 hvitløksfedd  1 rød chili  3 sødmetomater  5g ingefær 1 gulrot 1 vårløk 1,5 dl gule linser 1 ts malt koriander 1 ts malt spisskummen 1 ts chilipulver 1 ts gurkemeie 1 ts bukkehornkløver 2 ts garam masala  1 dl ananasjuice 2 dl kokosmelk 1 dl vann 2-3 bunter koriander Limesaft  Salt etter smak Du trenger også:  Basmatiris Slik gjør du:  Skyll linsene godt i kaldt vann til de slutter å skumme, sett så silen på en skål så vannet får rent ...

Det er vel ikke noe å legge skjul på at jeg er glad i taco, men hvem er ikke det? Spesielt flere varianter av vegetar taco. Den beste tacoen for meg er den man lager selv, så når jeg lager taco lager jeg alt selv, inkludert lefsene. Jeg har nå brukt den siste tiden min på å utvikle oppskrift på hvete og mais tortillalefser, disse lefsene er mye mykere i konsistensen enn vanlige hvete tortillalefser, og i tillegg er de også mye lettere å kjevle ut. Denne gangen ble det en vegansk versjon med østerssopp, mango salat og chimichurri. Ingredienser Hvete og mais tortillalefser:  150g hvetemel 65g maismel 1/2 ts bakepulver 1-2 klyper salt 2 ss nøytral olje 1 dl vann Chimichurri:  20g bladpersille 10g koriander 3-4 hvitløksfedd 1/2 ts malt spisskummen 1/2 ts malt koriander 3-4 ss olivenolje Limesaft (Jeg brukte en halv lime) Salt og pepper Østerssopp:  1 pakke østerssopp 1 ss olivenolje  1 ss soyasaus  1 jalapeno 2 hvitløksfedd 1 bunt fersk oregano eller 1 f...

Lettuce wraps er både sunt og godt. Jeg har faktisk fått veldig sansen for det i det siste, så jeg lagde en larb inspirert versjon denne gangen med en sweet chili saus. Det blir vel ikke helt larb, siden det manglet den "crunchy" risen, men godt ble det uansett. Her har jeg laget en relativt rask vegetardeig av red split lentils, aroma sopp, cashewnøtter, gulrot og pastinakk, så hadde jeg også i løk, hvitløk, chili og koriander. Til slutt fylte jeg vegetardeigen i hjertesalat og toppet med vårløk og cashewnøtter, så serverte jeg med en sweet chili saus. Denne oppskriften er vegansk. Ingredienser  Sweet chili saus:  1 rød chili 2 dl ananasjuice 1 ss brun eddik 1 ss brunt sukker 3 ss soyasaus 1-2 ss brun maizena jevner Salt etter smak Vegetardeig:  1 dl red split lentils 3 aromasopp 2 håndfuller cashewnøtter 1 gulrot 1 pastinakk 1 gul løk 1 rød chili 1 Kinesisk hvitløk  1 ts malt koriander 1 ts malt bukkehornkløver 1 ts chilipulver  2-3 bunter koriande...