Snack paprika kokos gryte

 

Idag kom jeg sent hjem, var skrubbsulten og ville ha noe raskt til middag, så jeg tok en pakke med snack paprika jeg hadde i kjøleskapet og lagde en snack paprika kokos gryte.
Jeg har laget noe lignende flere ganger, men da med kylling eller scampi, men siden jeg ikke hadde det så ble det kun med grønnsaker denne gangen, og det var også utrolig godt.
Danderingen var kanskje ikke helt på topp, men det skyldes at jeg var skrubbsulten.

Ingredienser

Du trenger:
1/2 rød chili
2 hvitløksfedd
1 sjalottløk
1 pakke snack paprika
1 rødløk
2 vårløk
4-5 bunter basilikum
2-3 bunter koriander
1 ss soyasaus
1 dl vann
100 ml kokoskrem
2 ts kokosolje til steking
Lime
Salt og pepper

Du trenger også:
Ris

Slik gjør du:

Begynn med å finhakke hvitløk, chili og sjalottløk, og ha i en skål.
Skjær så paprika og rødløk i strimler.
Skjær så av det grønneste på vårløken og skjær på skrått.
Finhakk så stilken og ha i skålen sammen med hvitløk, chili og sjalottløk.
Finhakk så basilikum og koriander.

Kok så risen.
Finn frem en panne og ha i kokosolje, ha så i hvitløk, chili, osv.
La det frese på høy varme til løken blir blank, skru så ned varmen til middels og ha i soyasaus, halvparten av vannet, basilikum og koriander, bland sammen og la det putre litt.
Ha så i kokoskrem, paprika og rødløk, rør om og tilsett resten av vannet. La det putre litt til, til sausen tykner. Hvis du vil ha en mer flytende saus kan du tilsette litt mer vann, da denne er veldig tykk, siden jeg liker den sånn. Ha i vårløk mot slutten, og smak til med salt, pepper og lime. Server med ris eller nudler hvis ønskelig. Du må gjerne hive oppi litt kylling eller scampi om du har det.

Følg meg gjerne på sosiale medier for å holde deg oppdatert hver gang det kommer nye oppskrifter. På Facebook siden min deler jeg link til oppskriften rett etter at den er publisert her på bloggen, du kan følge meg på facebook ved å trykke her.